客如云物种进化:成为餐饮智能化发动机

文/名仕亚洲娱乐老虎机 杜东 2019/06/14 21:00 客如云 餐饮智能化

人们往往过于注重风口,忽视产业节点的到来

走到创业的第7个年头,客如云终于等到了餐饮SaaS行业的春天。

据客如云不完全统计,中国餐饮名仕亚洲娱乐老虎机商户在2018年底已超过600万家。其中,整体可被智能化的目标名仕亚洲娱乐老虎机商户约250万家。2018财年,客如云和友商共同服务的活跃智能化餐厅有25万家以上,渗透率首次超过10%。

客如云创始人彭雷据此判断,整个餐饮SaaS行业已经发展到新的阶段,正在从成长期走向爆发期。

拥抱连锁餐饮,是客如云为了迎接时代转型,和盘托出的最新战略。

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洞见未来,餐饮SaaS拐点已至

人们往往过于注重风口,忽视产业节点的到来。

时间回到2011年,中国智能手机爆发元年。那年,三星、魅族、小米、OPPO、vivo同时发力,混战成一片。这看似是一个不经意的巧合,但却稳稳地踩准了一个极为重要的产业节点。

这个产业节点,便是大陆智能手机产业链的崛起。

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2007年iPhone问世,苹果为了抑制台湾供应商,开始有意扶持大陆本土供应商。在劳动力低廉和名仕亚洲娱乐平台的激励下,大陆消费电子行业借势崛起,成就了行业的黄金十年。世界电子产业链重心经历了日本、韩国、台湾,后逐步转移到大陆,为小米华为们提供了丰厚的配套基础。

客如云创始人彭雷相信,2018年会是餐饮SaaS的拐点。之后,渗透率会快速上升,只需两三年就能进入行业爆发期。

做出这样的判断,是因为他观察到四个现象。这让他清楚认识到,餐饮SaaS的产业节点已经到来。

首先是,无处不在的移动支付。

今年年初,阿里宣布国内支付宝用户数量已经超过7亿;公开数据显示,去年年中财付通(含微信支付和QQ钱包)用户也已经超过8亿。加起来,中国移动支付用户规模在9亿左右。

按中国13.9亿人口来计算,移动支付的渗透率已超过六成。

从某种程度上说,智能化趋势通过支付层面完成了最初的普及。这种普及促进了商家智能化意识的觉醒,极大推动了商家智能化的进程。

其次是外卖的普及。

当海底捞、星巴克等餐饮头部品牌纷纷上线各自的外卖业务,你就清楚对一家商户来说,外卖究竟有多重要。

2018年全国餐饮零售总额约4.28万亿元,其中外卖业务规模达到2414亿,渗透率达5.6%。换句话说,餐饮行业每100块钱,就有至少5块钱来自外卖,这个占比在小商家上还要高更多。

外卖的兴起,极大促进了中小商家拥抱互联网的热情。毕竟如果你连个智能收银系统都没有,外卖业务肯定做不好 。

第三,C端流量入口逐渐被美团、阿里等巨头掌握,流量中心化趋势越来越明显,进而公域流量的成本越来越高。于是,越来越多的商家开始计划建立自己的用户体系,也就是所谓的私域流量。要做到这点,就需要一套信息化系统的支持。

第四,年轻人个性化意识越来越强,支持自助点单的餐厅越来越多。自助扫码点餐、自助结账,背后也都需要一整套信息化系统的支持,包括点餐系统和收银系统等。

即,当C端智能化发展到极致,会极大地推动B端向智能化升级。这一点,在像餐饮这样服务C端用户的行业尤其明显,最后变成一个交互促进的过程。

如果说,中国C端智能化的拐点是2011年,B端智能化管理则是2018年,之间相差七年。

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与过去不同的是,爆发期的名仕亚洲娱乐老虎机会真正变成需求驱动,商家更加关注体验和产品本身,产品的好坏将极大影响销售环节。目前来看,服务于海内外名仕亚洲娱乐老虎机20多万餐饮门店的客如云,是走在最前面的一个。

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连锁,餐饮SaaS的产业密码

在6月13日的媒体交流会上,客如云正式启用了新的Slogan:连锁就用客如云。

每个行业,都有自己的产业密码。连锁,就是餐饮SaaS行业的七寸所在。要讲清楚这个问题,就要从餐饮行业的特点讲起。

首先,国内餐饮名仕亚洲娱乐老虎机集中度极低。以目前中国市值最高的餐饮上市企业海底捞为例,海底捞2017年营收102亿,是唯一营收超过百亿的中餐企业。这个规模占到行业的多少呢?千分之三都不到。

作为对比,2016年美国餐饮企业TOP50营收占行业27.7%,而中国仅有4.9%。用经济学家周其仁的话来说,「水很大、小鱼很多、但是大鱼少」。

据辰智餐饮大数据研究中心数据,截至2017年底,中国餐饮门店数量达到566.6万家,而其中超过95%都是小商家,年收入不超过200万。

其次,行业竞争极为激烈。根据美团发布的《中国餐饮报告2018》,2017年餐饮关店数量是开店数量的91.6%,倒闭餐厅平均寿命508天,新陈代谢速度惊人。

餐饮行业有「三月死」的说法,意思是新开餐厅经营没几个月就倒闭。这个行业看起来门槛低,但涉及选址、定位、服务、经营、食品安全,真做起来千头万绪,淘汰率极高。

小客户抗风险能力弱,也让销售餐饮SaaS变成了一个成本和收益不成正比的生意。举个例子,销售人员软磨硬泡拿下一个客户,总共也就卖出几千块钱,结果没多久,客户倒闭了。

为了改变这一情况,客如云将目标重点放在了连锁餐饮商家。这样做有两个好处:第一,连锁餐饮商家的信息化订单规模相对较大,足够覆盖销售成本;第二,连锁餐饮商家需求相对较多,后续服务收入也会有更大的想象空间。

长期来看,餐饮品牌的集约化也正在成为趋势。客如云很早就意识到了连锁商家在产业中的价值,并将连锁商家主要分成三个层级:头部连锁餐饮集团、中部连锁餐饮集团和区域连锁门店。通过不同的方式,客如云对其进行精准打击。

头部连锁餐饮集团是指海底捞、星巴克等名仕亚洲娱乐老虎机上最知名的餐饮品牌。他们对产品的要求较高,追求定制化服务。这类客户,直接由客如云总部一对一沟通。

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中部连锁商家大都是全国化餐饮品牌,门店在一二线城市也都有布局,但往往品牌、规模都不及头部品牌。这类客户由客如云布局在一、二、三线城市的2000多位直销人员进行开发。

由于区域的口味差异,有些连锁可能主要集中于某个区域。以贵州酸汤鱼为例,当地酸汤鱼至少有三十个品牌连锁,做得都很好,但可能只有一两个品牌能够走到全国。这些区域性连锁商家也是客如云的重点目标之一。

直销人员无法覆盖的地区,客如云也会通过发展代理商的方式进行区域开拓。

同时,为了更好的服务不同商家,客如云也对其产品进行重新定位。除了原有的面向大型餐饮集团的OnPOS2外,去年年底,客如云推出了针对中小商家的新品牌“红云”。对中小餐饮商家来说,红云拥有更低的价格,更高的性价比。

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彭雷告诉读懂君,不管你是路边的路边的煎饼摊、小门店,还是一个2000平米的大店,客如云都能够给你提供适应付费能力的信息化智能化方案。

值得一提的是,在这样的名仕亚洲娱乐老虎机中,美团等C端巨头往往难以真正进入。因为当美团的基础是服务C端的业务时,很难同时做好B端的服务。

因为两者天然存在矛盾。

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规则与开放,打破数据孤岛

在彭雷眼中,餐饮SaaS行业的终局早已清晰:

“我觉得终局其实就是全面智能化。和C端名仕亚洲娱乐老虎机一样,商家智能化渗透率会到100%,意味着商家所有的业务都会在云端完成。“

说到底,产业互联网只做一件事——提高效率。

当交易环节所有数据都在云端,商家想要的是调取不同能力,这就需要一个强大的中台将所有数据打通。在这个平台,商家能获得供应链、物流、资金、人员等多方面能力加持,而非提供单一工具,越是长尾商家,越需要跨平台的能力摄取。

如果把餐厅营运比作一张网,客如云要做的就是打通横向和纵向的网络,助力商家实现智能化管理。

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客如云自主研发的开放平台,正透过SaaS 模式对餐厅软件行业造成革命性改变,整合了人才、财务、供应链、金融等服务,不仅帮助商户很快完成从前厅到后厨等方面的管理,还可以将餐厅与各大线上平台进行更好地连接。

加上前端的快驴等供应链平台,餐饮老板使用开放平台可以直接下单,经营所需的米面粮油、蔬菜禽蛋就会被配送上门,并且价格相较线下更加透明。

那么为什么开放平台是由客如云来做,而不是其他B端服务商?这是由餐饮SaaS在整个产业链的价值决定的。

彭雷将餐饮产业链分为六层,分别是平台入口、品牌商家、信息智能化、供应链和人力资源、金融。

其中,餐饮SaaS位于第三档,主要解决商家信息智能化的需求。而它更大的价值在于,当所有交易都在云端发生时,其将会成为连接所有环节的绝对入口。

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在阿里参谋长曾鸣教授的《智能商业》一书中,他定义了未来智能商业的两个关键要素,分别是网络协同与数据智能。

关于网络协同,有一个非常值得研究的案例,优步。

在曾鸣看来,优步这两年陷入瓶颈期,问题核心在于优步没有实现真正意义上的网络协同效应,更多只是来源于传统意义的规模经济。

「在优步平台上,不管司机还是乘客,都是相当简单和同质化的角色,这样的网络显然缺乏自主生长动力。」

某种程度上说,客如云开放平台也具有天然的网络效应。

开放平台也类似于一个生态,当你能连接更多的商家,就能吸引更多生态伙伴,更多的生态伙伴的进入,又反过来推动更多的商家来到这个平台。这种双边交替推动生态良性发展。

不过,与C端名仕亚洲娱乐老虎机不同,B端生态的建设更突出一个“养“——需要时间来培养。于名仕亚洲在线而言,做生态要耐得住寂寞。彭雷也深知这一点:

“就像建一座花园,你只需要规划好,撒上种子,洒上水,然后等它自己开花结果,这叫生态。如果你跳进去,每一个苗都是你自己栽的,这不叫生态。“

一般来说,人们会评价to B是一门很「重」的生意,难做、不性感,但有一条物理常识却总被人忽视:

质量越大,惯性越大。

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